突击后厨的粗加工区

中国消费者报福州讯（记者张文章）为加强疫情期间餐饮配送企业的福建食品安全监管，8月15日，厦门福建省厦门市食安办组织海沧区市场监管局和集美区市场监管局执法人员、突击人大代表、检查政协委员、盒饭媒体记者和“月月民评小分队”代表，大本对两家餐饮配送企业进行了突击检查。福建对消费者关心的厦门“盒饭大本营”进行现场检查，了解食品安全状况。突击

在餐饮配送企业厦门好中豪食品科技有限公司检查发现，检查这家餐饮企业在后厨的盒饭卫生管理和人员把控上较为严格，所有要进入中央厨房操作区的大本人员，都需经过测量体温、福建更换防尘服、厦门鞋套等程序。突击后厨的粗加工区，设有水产、肉类、禽类、蔬菜清洗切配等专区，毛巾、砧板、菜篮子均落实色标管理。但粗加工区的地面存在破损。在后厨，执法人员重点对留样食品和记录进行了检查，重点查看留样记录是否完善，留样重量是否达到要求。

对消费者关心的“盒饭大本营”进行现场检查。

海沧区市场监管局还检查了企业的配餐菜谱。因为这家餐饮企业有向学校供餐，而给学校的配餐不允许使用四季豆、野生蘑菇等高风险食材，这是检查的一项重点内容。配送车辆、容器也严格按照防疫要求进行消毒。该企业配备了7部送餐车以及保温箱，每天使用后都会进行清洗消毒，执法人员重点检查车辆消毒、人员晨检等记录。

在厦门好中豪食品科技有限公司食材仓库检查发现，仓库干净整洁，散装食品均加贴标签，遵循“先进先出”的原则。但食材仓库的窗台存在积灰，眼尖的执法人员发现散装的白糖的生产日期竟然“穿越”到了2021年12月14日。经过入市必登系统查询确认，该标签是书写出错，实际日期是2020年12月14日。执法人员要求企业立即整改。

目前正处于暑假期间，企业的订单量较少，海沧区市场监管局执法人员建议企业利用假期时间，对员工进行食安培训，提高员工的食品安全意识。另外，疫情防控期间，企业在保持原先的食品安全标准外，还要进一步加强工作人员的健康监测。

在餐饮配送企业新华丰华大餐饮（厦门）有限公司，集美区市场监管局根据创建国家食品安全示范城市的标准，逐一对该企业后厨进行检查。粗加工区的刀具使用后能消毒到位，但粗加工、切配间的环境卫生不到位，有小飞虫。集美区市场监管局执法人员当即要求企业要加强消杀工作。在面点操作间，执法人员重点检查食品添加剂是否有专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。经检查，该企业有按照要求，专人管理并进行领用登记。在后厨操作间，执法人员发现了一些自制的红烧酱等被直接摆放在桌子上，储存方式不妥当，应冷藏储存，酱料所贴的标签仅标注了生产日期，未明确使用期限。现场，执法人员还发现一盆用于油炸食物的油颜色较深，执法人员要求企业要配备油品检测仪或聘请第三方检测机构对使用的油品进行风险评估检测，确保油品符合国家安全标准。

此次行动还邀请了第三方抽检机构。由参与此次行动的厦门市人大代表、集美区政协委员、“月月民评小分队”代表的现场点单，对上海青、青椒、豆芽等10种食材进行快检，检测结果均合格。

参与检查的集美政协委员陈惠滨表示，针对餐饮配送企业存在的问题，市场监管部门执法人员进行了细致引导、规范。相信在市场监管部门常态化监管下，市民的用餐安全能够得到保障。

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